吳記鮮定味火鍋創始人沈宗隆—讓上海品味臺式麻辣火鍋

序言

很多人愛吃麻辣火鍋,閒暇之時,約三五好友,圍著火鍋,邊吃邊聊,在火力的作用下,火鍋中的湯鹵處於滾沸狀態,辣椒紅油上下翻滾,食者邊燙邊食,吃的大汗淋漓,唇齒留香,正應了清代詩人嚴辰的那句“圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中”。眾多風味麻辣火鍋中,臺灣麻辣火鍋尤以細火慢熬的濃香湯底,浸潤爽滑的鴨血,爆辣多汁的凍豆腐出名。今天我們來瞭解一下將正宗吳記臺灣麻辣火鍋帶到上海,打造集火鍋、台菜、海鮮為一體的吳記鮮定味創始人沈宗隆先生。

正宗吳記臺灣麻辣火鍋發展史

臺灣最早的麻辣火鍋風潮是由退伍軍人引起的,他們入台後將家鄉的味道帶到臺灣去,使傳統的麻辣火鍋融合臺灣當地的醬料,製作了特色的臺式麻辣火鍋。1982年沈宗隆先生的姐夫吳家銘先生創建了臺北吳記麻辣火鍋,成為了繼寧記麻辣火鍋店之後第二家老字型大小臺灣麻辣火鍋店。適逢臺灣經濟起飛之際,加上吳記火鍋口味獨特,用料扎實,店鋪地址更是位於臺北三大電視臺之一的中華電視臺附近,吳記麻辣火鍋吸引了眾多港臺明星的指名光顧,迅速走紅。2005年祖籍上海的沈宗隆“重返故鄉”,帶著吳記獨特的湯底配方,成立了吳記鮮定味。

在上海餐飲市場立足

全國麻辣火鍋的主流一直是重慶火鍋和成都火鍋,加上四川人對辣料的理解遠遠超過其他地方,各種辣椒料理開發到了極致,四川火鍋鮮香麻辣深受人們的好評。2005年沈宗隆帶領正宗吳記麻辣火鍋正式落戶上海,憑藉著鹵鴨血、爆汁凍豆腐及鮮美湯底,驚豔了客人,打開了上海市場。吳記初到上海,面臨和臺灣截然不同的工商申報、消防驗收、衛生檢查等政策,沈宗隆忙的不可開交,但他認為“任何人來大陸勢必會有適應期,這是一個必經的過程,不是什麼難題”。隨後,短短幾個月內吳記憑藉完善的管理制度,一流的服務水準,在上海站穩了腳跟。

堅守與改變

面對上海飛速發展的餐飲環境,沈宗隆沒有選擇將麻辣火鍋本土化,而是選擇堅持地道的臺灣風味,“吳記麻辣火鍋從82年開始做麻辣火鍋一直沒有改變,做久了自然就精通了,就像臺灣的許多小吃,一家店從爺爺傳下來就一直做這樣東西,當然是越做越好”,保證來吳記吃到的和臺灣口味一模一樣。“在上海常常是你有一個好的發展模式,開了一家餐廳,只要餐廳生意好,馬上會有人主動找你,幫你去開第二家,第三家,第四家店。”但為了保證純正的口味,正宗吳記麻辣火鍋始終堅持直營經營模式,只有臺北、上海兩家火鍋店,最大限度的保留了吳記麻辣火鍋的原汁原味。在堅守品質的同時,沈宗隆也力求創新,努力適應上海餐飲環境,從最開始的只有麻辣火鍋,到現在引進了臺灣特色菜各類海鮮,讓客人大飽口福。沈宗隆更是將吳記鮮定味當成菜品研發中心,從種類繁多的臺灣菜中選擇稀有性高,市場接受度好的品類,開專賣店快速拓展,成立了吳記鍋仔牛肉麵等特色小店,形成了獨特的盈利模式。

對年輕人的建議和經驗分享

(左為合中網創始人吳安綺女士,右為正宗吳記麻辣火鍋沈宗隆先生)

針對現在許多臺灣青年想來內地發展,沈宗隆認為“年輕人來闖一闖也是好的,如果能先進入一家台資企業適應內地工作方式,隔一段時間,通過自己的努力提升待遇或者跳槽到陸資企業,都是不錯的選擇。但如果是來內地創業,因為內地市場競爭越來越激烈,創業越來越不容易了”。來上海開店十幾年,沈宗隆也經歷了起起伏伏,但他始終認為面對挫折思想一定要積極,敢於面對,不能遇到一點挫折就舉手投降,很多人說努力也不一定會成功,但不努力一定會完蛋。

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