吴记鲜定味火锅创始人沈宗隆—让上海品味台式麻辣火锅

序言

很多人爱吃麻辣火锅,闲暇之时,约三五好友,围着火锅,边吃边聊,在火力的作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,辣椒红油上下翻滚,食者边烫边食,吃的大汗淋漓,唇齿留香,正应了清代诗人严辰的那句“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”。众多风味麻辣火锅中,台湾麻辣火锅尤以细火慢熬的浓香汤底,浸润爽滑的鸭血,爆辣多汁的冻豆腐出名。今天我们来了解一下将正宗吴记台湾麻辣火锅带到上海,打造集火锅、台菜、海鲜为一体的吴记鲜定味创始人沈宗隆先生。

正宗吴记台湾麻辣火锅发展史

台湾最早的麻辣火锅风潮是由退伍军人引起的,他们入台后将家乡的味道带到台湾去,使传统的麻辣火锅融合台湾当地的酱料,制作了特色的台式麻辣火锅。1982年沈宗隆先生的姐夫吴家铭先生创建了台北吴记麻辣火锅,成为了继宁记麻辣火锅店之后第二家老字号台湾麻辣火锅店。适逢台湾经济起飞之际,加上吴记火锅口味独特,用料扎实,店铺地址更是位于台北三大电视台之一的中华电视台附近,吴记麻辣火锅吸引了众多港台明星的指名光顾,迅速走红。2005年祖籍上海的沈宗隆“重返故乡”,带着吴记独特的汤底配方,成立了吴记鲜定味。

在上海餐饮市场立足

全国麻辣火锅的主流一直是重庆火锅和成都火锅,加上四川人对辣料的理解远远超过其他地方,各种辣椒料理开发到了极致,四川火锅鲜香麻辣深受人们的好评。2005年沈宗隆带领正宗吴记麻辣火锅正式落户上海,凭借着卤鸭血、爆汁冻豆腐及鲜美汤底,惊艳了客人,打开了上海市场。吴记初到上海,面临和台湾截然不同的工商申报、消防验收、卫生检查等政策,沈宗隆忙的不可开交,但他认为“任何人来大陆势必会有适应期,这是一个必经的过程,不是什么难题”。随后,短短几个月内吴记凭借完善的管理制度,一流的服务水准,在上海站稳了脚跟。

坚守与改变

面对上海飞速发展的餐饮环境,沈宗隆没有选择将麻辣火锅本土化,而是选择坚持地道的台湾风味,“吴记麻辣火锅从82年开始做麻辣火锅一直没有改变,做久了自然就精通了,就像台湾的许多小吃,一家店从爷爷传下来就一直做这样东西,当然是越做越好”,保证来吴记吃到的和台湾口味一模一样。“在上海常常是你有一个好的发展模式,开了一家餐厅,只要餐厅生意好,马上会有人主动找你,帮你去开第二家,第三家,第四家店。”但为了保证纯正的口味,正宗吴记麻辣火锅始终坚持直营经营模式,只有台北、上海两家火锅店,最大限度的保留了吴记麻辣火锅的原汁原味。在坚守品质的同时,沈宗隆也力求创新,努力适应上海餐饮环境,从最开始的只有麻辣火锅,到现在引进了台湾特色菜各类海鲜,让客人大饱口福。沈宗隆更是将吴记鲜定味当成菜品研发中心,从种类繁多的台湾菜中选择稀有性高,市场接受度好的品类,开专卖店快速拓展,成立了吴记锅仔牛肉面等特色小店,形成了独特的盈利模式。

对年轻人的建议和经验分享

(左为合中网创始人吴安绮女士,右为正宗吴记麻辣火锅沈宗隆先生)

针对现在许多台湾青年想来内地发展,沈宗隆认为“年轻人来闯一闯也是好的,如果能先进入一家台资企业适应内地工作方式,隔一段时间,通过自己的努力提升待遇或者跳槽到陆资企业,都是不错的选择。但如果是来内地创业,因为内地市场竞争越来越激烈,创业越来越不容易了”。来上海开店十几年,沈宗隆也经历了起起伏伏,但他始终认为面对挫折思想一定要积极,敢于面对,不能遇到一点挫折就举手投降,很多人说努力也不一定会成功,但不努力一定会完蛋。

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