餐饮地标掌舵者孙国维先生:腔调背后是天赋和运筹帷幄

序言

我不知道你在想什么

还是那个地点那条街

那分手的夜

那缠绵的地点

难道是爱的天平已经倾斜

我很明白你在想什么

还是那个地点那条街

相约的地点

结束的一切

                           ——外滩18号

让我们从这首戚薇/袁成杰的外滩18号开始今天的故事,走过喧闹的南京路步行街,穿过和平饭店的黄铜转门,外滩18号巍然屹立在黄浦江畔,南京路口。从“麦加利银行大楼”到上海新时尚地标,这幢160多年的建筑经历了沧海桑田,但它始终以高昂的姿态向人们诉说着:这就是上海的潮流中心。

本期的主人公就是被誉为“外滩一哥”“餐饮地标掌舵者”孙国维先生。孙先生一手打造了外滩18号Sens & Bund、滩外楼、Mr & Mrs Bund以及外滩夜生活的标志Bar Rouge四座餐饮地标。他成功的秘诀是什么?如何才能打造外滩餐饮行业新地标?让我们一起走进孙国维。

漫漫求学,梦想的开端

孙国维生于台湾一教师家庭,良好的家庭教育塑造了他乐天达观,积极进取的性格。高中毕业后孙国维远渡重洋,赴美留学。在留学期间,他充分吸收国外自由、开放的思想,辗转5个学校,从最早的私立大学到全美酒店管理专业排名第二的内华达州立拉斯维加斯大学(UNLV),他用3年半时间修完122学分,成功毕业。期间,孙国维成功进入拉斯维加斯Mirage赌场酒店及塞班岛度假酒店工作,在这里他见到了全世界顶尖的环境和最优质的服务,这也成为他今后成功打造品牌的标准。

新的起点,抓住变革机遇

毕业重返台湾后,孙国维加入了严长寿先生的丽致酒店集团,从个类型酒店和各阶层职位去感受酒店服务。因为和上海的各种机缘,2002年他毅然来到上海,并一口气承租了外滩18号三个楼层,开始了他传奇的餐饮征程。当时适逢上海餐饮行业变迁,原本的鱼翅鲍鱼逐步退出年轻人群的菜单,取而代之的是富有鲜明地方特色的各类美食。孙国维抓住机遇,成功打造了顶级粤菜餐厅滩外楼与法国菜餐厅Sens & Bund。同时他策划建造的Bar Rouge酒吧,被欧洲时尚杂志评选为“全世界前七个最值得去的夜店之一”,吸引了阿诺施瓦辛格、汤姆克鲁斯、周杰伦、潘玮柏等国际巨星,成为了时尚圈子的聚集地。关于为何Bar Rouge能获得如此成功,孙国维先生认为一是外滩18号占据天时地利,作为最早成立的上海时尚中心之一,源源不断的吸引着各地人士,但更重要的是Bar Rouge引进了台湾优秀的餐饮服务理念。为了照顾酒吧生意,孙国维持续了十余年昼夜颠倒的生活,他常常在人们开始吃早餐的时候进入梦乡,而起床后吃的第一顿饭往往就是晚饭是,虽然辛苦,但他乐在其中。

团队培养,打造下一座地标

离开外滩18号后,孙国维先生致力于培养优秀的团队,他认为服务行业是个言传身教行业,主管不能高高在上,一定要以身作则,让员工觉得你是个大家长,让他们有安全感,这样才能让员工有向心力。团队建设的关键是怎样员工凝聚在一起,孙先生将团队协作比作打篮球,团队刚成立的时候员工就像连球都不会接的菜鸟。随着团队的不断磨合,不断成长,员工逐渐成了会接球的新人。等大家慢慢对业务熟练,能高效的执行指令,员工就成了不但会接球还会进球的球星。在团队进步的整个过程中,主管必须亲力亲为,才能和团队一起进步,一起成长。另外,作为员工要将工作作为未来的事业,他亲眼见过员工从“YES”和“NO”都不会讲的普通员工成为法国餐厅经理。而作为主管,就是要给他们期望,给他们上升机会,让他们看到不一样的未来。凭借开放的国际观和优秀的管理团队,孙国维连续运营了上海夜间娱乐市场佼佼者Linx royal club;集婚宴、米其林等级粤菜与餐酒馆为一体的尚九·一滴水等多座餐饮地标。目前孙先生紧抓行业趋势,专注精致餐酒馆餐饮模式,面对成熟白领群体,餐酒馆内少了夜店的喧闹,突出了饮食间的思想交流。

勇敢向前,向台湾青年的祝福

(左为合中网创始人吴安绮女士,右为餐饮地标掌舵者孙国维先生)

面对日益开放的两岸环境,越来越多的台湾年轻人想来内地发展。针对这种情况,作为餐饮行业知名掌舵者,孙国维先生积极鼓励和热烈欢迎台湾新生力军来内地发展,将台湾的服务精神传递到上海。为了吸引优秀的台湾青年,孙先生甚至主动通过台商协会。采访中,孙先生一度表示如果有愿意努力工作的台湾年轻人想进入餐饮行业,他一样会让他们看到更好的未来。

孙国维先生并没有在这条路上停步,他还将持续引领餐饮行业的潮流与变革。腔调背后是天赋与运筹帷幄,也欢迎更多的台湾有志青年和孙先生一起定义餐饮新格局。

餐饮地标掌舵者—孙国维先生座右铭:讲情义、重伦理、守承诺!

来源岳飞
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